預製菜市場規模可觀 專家籲規範發展 2026年料將突破7490億

據中國城市報報道，近年來，中國多地曾掀起爭奪「預製菜之都」的熱潮，預製菜產業正處於爭議與發展相互交織的矛盾中，其未來走向備受關注。

受訪專家認為，預製菜產業與城市化進程深度交織，既是城市經濟轉型升級的重要抓手，也是滿足居民美好生活需要的關鍵領域。城市在發展預製菜產業時，需以技術創新為驅動、標準建設為基礎、品牌塑造為核心、政策支持為保障，在爭議中破局、在規範中發展，最終實現產業價值與社會價值的雙贏。

城市化催熱預製菜

根據2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》定義，預製菜是指以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品。

相關統計數據顯示，2024年中國預製菜市場規模已達4850億元人民幣，同比增長33.8%，預計2026年將突破7490億元人民幣。

受訪專家認為，預製菜產業的興起與城市化密切相關。中國商業經濟學會副會長宋向清表示，城市化進程中，城市核心區土地資源稀缺性加劇，傳統餐飲業後廚佔用的低效空間模式難以為繼。預製菜通過將洗切配炒等複雜工序前置到郊區或衛星城的中央廚房，實現對城市空間的優化利用。

中國餐飲協會發布的《2022中國餐飲業年度報告》顯示，使用預製菜的餐飲企業可節省約30%後廚空間。宋向清分析指，「『生產—消費』空間分離模式減少了食材運輸頻次，既緩解了城市交通擁堵，又降低了商業租金成本，形成城市經濟的『空間紅利』。」

此外，城市人口結構的變化是影響預製菜市場需求的重要因素之一。宋向清分析，隨着城市化進程加快、生活節奏加速，城市出現越來越多的單身人口。預製菜的小份化、即熱化特性精準匹配單身群體「一人食」需求。與此同時，城市基礎設施尤其是冷鏈物流基礎設施的完善，為預製菜產業發展提供了堅實保障。

一道菜重塑一座城

預製菜產業通過「城市需求—工業加工—農業訂單」的模式重塑了城鄉經濟關係：一方面提升了農產品附加值；另一方面推動了農業標準化生產，同時激活了城市經濟。

以山東省煙台市萊陽市為例，截至2024年底，萊陽市預製菜企業已突破300家，產能與產值分別達到百萬噸、170億元人民幣，產品涉及20多個大類2萬多個品種。此外，預製菜產業還促進了就業擴容與人才集聚。

專家籲與其「繞着走」 不如「迎着上」

針對近期引發廣泛關注的預製菜風波，專家建議，地方政府應強化技術賦能，構建全鏈條創新體系，同時強化標準引領，重塑行業信任體系，加快制定預製菜地方標準，明確生產、質量等規範；大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者知情權；建立完善相關質量認證體系，提升消費者對餐飲行業的信任度。

此外，受訪專家還從品牌、政策、風險防控等維度補充建議，包括強化品牌塑造、強化政策支持，以及強化風險防控，建立長效機制。

中國城市報記者獲悉，針對近期廣泛關注的預製菜風波，國務院食品安全委員會辦公室已組織相關部門認真研究，加快推進預製菜國家標準制定，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，以更好地維護消費者的知情權和選擇權。